Le levain est un pain effréné et fermenté qui offre plusieurs avantages pour la santé, notamment une meilleure digestibilité et une biodisponibilité accrue de certains nutriments.
Bien que le levain soit savoureux et nutritif, il existe de nombreux autres pains qui peuvent s’adapter à une alimentation saine.
Les pains poussés sont des pains faits avec des ingrédients germés, comme les céréales, les légumineuses et les graines.
«Les pains germés sont considérés comme« pré-digérés », ce qui les rend plus faciles sur le système digestif», » Charlotte Abbate, MS, CNS, CDNun nutritionniste diététiste certifié, dit Santé. Le processus de germination réduit les niveaux de composés antinutriments, comme l’acide phytique, qui interfère avec la biodisponibilité et l’absorption des minéraux. Cela améliore l’accessibilité des nutriments comme le fer et le zinc trouvés dans les pains germés.
« Les pains germés ont également tendance à avoir un indice glycémique inférieur (GI) », a déclaré l’abbate. Le processus de germination réduit la digestibilité de l’amidon, qui abaisse le gi des produits germés, comme le pain. Cela fait des pains germés une option intelligente pour ceux qui recherchent des alternatives adaptées à la glycémie aux glucides raffinés, comme le pain blanc.
Les pains multigrains, tels que ceux fabriqués avec des grains et des graines, sont plus élevés en protéines et en fibres que les pains raffinés, comme le pain blanc.
Kelly Jones MS, RD, CSSDDiététiste sportive certifiée, recommande de choisir du pain multigrain, comme le pain de powersed de pain tueur de Dave. «Ce pain fournit 5 grammes de protéines et 4 grammes de fibres par tranche, ainsi que seulement 1 gramme de sucre à partir de jus de fruits biologiques», a déclaré Jones.
«La teneur élevée en fibres et en protéines du pain multigrain aide à ralentir la digestion, favorisant les sentiments de plénitude et de meilleures réponses à la glycémie», a-t-elle déclaré.
Le pain d’avoine est du pain à base d’avoine, qui est une bonne source de fibres, y compris un type de fibre soluble appelée bêta-glucane.
Le bêta-glucane bloque l’absorption du cholestérol dans le tube digestif et augmente son excrétion à travers les selles, ce qui aide à réduire le taux de cholestérol. Manger plus de produits d’avoine, comme le pain d’avoine, peut améliorer les taux de lipides sanguins et peut également réduire la glycémie, le poids corporel et la pression artérielle, qui peuvent tous bénéficier de la santé cardiaque.
Le pain de blé entier est fabriqué à partir de farine de blé entier, qui contient le noyau de blé entier, y compris le germe, l’endosperme et le son. Le son et le germe contiennent des nutriments importants, tels que les fibres, le fer et les vitamines B.
Cela rend le pain de blé entier plus élevé en nutriments, comme les protéines et les fibres, que le pain blanc raffiné, qui est fabriqué à partir de grains raffinés qui ont fait enlever leur germe et son son.
Jones recommande un pain de blé entier biologique à un degré. « Ce pain contient 5 grammes de protéines (par tranche) ainsi que 2 grammes de fibres et un seul gramme de sucre », a-t-elle déclaré. Jones comme ce degré utilise également du blé germé pour améliorer la biodisponibilité des nutriments.
Le pain au quinoa est fait avec du quinoa, un pseudocérial riche en protéines sans gluten. Le quinoa fournit 8 grammes de protéines par coupe et est également riche en fibres.
Les protéines et les fibres vous aident à vous sentir rassasié après avoir mangé et peuvent également soutenir une glycémie saine en ralentissant la libération de sucre dans la circulation sanguine.
Les graines de lin sont riches en nutriments importants comme les fibres, le cuivre, le magnésium et le sélénium.
Une portion de deux cuillères à soupe de graines de lin entières fournit 5,6 grammes de fibres, qui peuvent soutenir la santé digestive en encourageant les selles régulières et confortables et en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques dans le tube digestif.
Essayez d’ajouter des graines de lin à vos pains faits maison pour augmenter leur teneur en nutriments, ou choisissez des pains à base de graines de lin lors du shopping à l’épicerie.
Si vous suivez un régime sans céréales, comme le régime Paleo, vous voudrez choisir des pains sans céréales, comme le pain de farine d’amande.
La farine d’amande est une bonne source de fibres et de protéines, naturellement sans gluten et sans danger pour les régimes sans céréales. Il est également faible en glucides et riche en vitamines et minéraux, comme la vitamine E et le magnésium.
Le pain de farine d’amande est facile à faire à la maison, en utilisant des recettes simples telles que celui-ciet peut également être acheté pré-fait à l’épicerie.
Le levain est fait par un processus de fermentation qui implique des levures naturelles et des bactéries lactiques, ce qui se traduit par un pain à tangage et moelleux.
«Le processus de fermentation permet une digestion plus facile pour certaines personnes souffrant de sensibilité au gluten, ainsi qu’une réponse à la glycémie légèrement meilleure que le pain blanc», a déclaré Jones.
Le processus de fermentation utilisé pour faire du levain produit de l’acide lactique et de l’acide acétique, ce qui ralentit l’absorption de l’amidon dans le tube digestif, entraînant une augmentation plus lente de la glycémie.
Le processus de fermentation que le levain subit réduit les niveaux de gluten et augmente la biodisponibilité de certains nutriments, comme le fer.
Le levain s’est également avéré avoir des niveaux inférieurs de phytats, de tanins, d’inhibiteurs de la trypsine et d’oligo-, di-, mono-saccharides et de polyols (FODMAP), qui sont des composés connus pour provoquer des problèmes digestifs chez de nombreuses personnes, telles que celles atteints du syndrome du temps du sein irritable (IBS). Pour cette raison, le levain peut être plus facile à digérer et à déclencher moins de symptômes gastro-intestinaux que le pain au levain commercial.
Le pain au levain est une option saine, mais il existe de nombreux autres pains qui regorgent de nutrition et offrent des avantages uniques pour la santé.
Le pain germé, le pain multigrain, le pain d’avoine, le pain de blé entier, le pain au quinoa, le pain de lin et le pain de farine d’amande sont d’excellentes options si vous recherchez un substitut au levain nutritif et délicieux.
