La saison douce est arrivée, ce qui signifie que vous avez peut-être envie de glucides, une réponse biologique aux jours plus sombres après le retour de l’horloge, alors que le corps essaie de conserver l’énergie. Cependant, il est important de trouver un moyen de manger ces aliments réconfortants de manière saine et équilibrée – pensez aux aliments nourrissants comme les légumes-racines et les ragoûts.

Si vous recherchez des repas copieux et que vous êtes en panne d’inspiration, nous avons ce qu’il vous faut avec ces idées de recettes d’automne saines à base d’ingrédients de saison comme la citrouille et la courge musquée. Non seulement ces repas sont nutritifs et faciles à préparer, mais ils sont aussi délicieux.

Ragoût de haricots verts cannellini© romina callwitz

Avec du chou frisé et des pois, cette recette regorge de nutriments

Cannellini crémeux aux haricots et légumes verts

Quoi de mieux qu’un ragoût réchauffant et nutritif ? Entrez les haricots cannellini, le chou frisé, les artichauts et d’autres ingrédients savoureux dans cette recette végétalienne crémeuse de haricots cannellini et de légumes verts de Romy Londres.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 boîtes de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 2 échalotes, finement tranchées
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 pot d’artichauts égouttés et hachés
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’estragon séché
  • 250 ml de crème végétalienne
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
  • 200 g de chou frisé frais
  • 150 g de petits pois surgelés

Méthode:

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, le sel et l’ail jusqu’à ce que les échalotes soient translucides, environ cinq minutes.

  2. Ajoutez les haricots cannellini, les artichauts, la moutarde, le bouillon de légumes et l’estragon et mélangez.

  3. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

  4. Incorporer la crème végétalienne et la pâte de miso blanche jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  5. Ajoutez les feuilles de chou frisé frais et les pois dans la casserole et laissez-les cuire encore cinq minutes jusqu’à ce que le chou frisé soit fané et que les pois soient tendres.

  6. Servir chaud et déguster.

Risotto végétalien aux tomates cerises© romina callwitz

Le risotto est fait avec du lait de coco et de la levure nutritionnelle

Risotto végétalien aux tomates cerises

Ce risotto végétalien crémeux aux tomates de Romy London est un plat délicieux et facile à préparer, parfait pour une soirée douillette.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon brun, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 200 g de riz pour risotto Carnaroli
  • 120 ml de vin blanc sec végétalien
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 1 boîte de tomates cerises
  • 120 ml de lait de coco entier
  • 40g de levure nutritionnelle
  • Sel et poivre au goût
  • Mozzarella végétalienne fraîchement râpée pour servir
  • Basilic ou persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ cinq minutes.
  2. Ajouter le riz pour risotto et cuire en remuant constamment pendant deux minutes.
  3. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
  4. Ajouter le bouillon de légumes, un tiers à la fois, en remuant fréquemment et en laissant absorber chaque tiers avant d’ajouter le suivant.
  5. Ajoutez les tomates cerises en conserve, le lait de coco, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.
  6. Cuire encore 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que le risotto soit crémeux.
  7. 7. Retirez du feu et servez le risotto garni de mozzarella végétalienne fraîchement râpée et de basilic ou de persil frais.
Salade de potiron rôti

Réchauffez votre salade pour l’hiver

Salade de potiron rôti

La façon idéale d’utiliser les restes de citrouille de saison, ce repas, créé par la blogueuse culinaire Samantha Hadadi pour Rajeunimontre que les salades ne sont pas réservées à l’été.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 150 g de riz brun ou sauvage cuit
  • 1 gousse d’ail, hachée

  • 1 petite poignée de noix de pécan

  • 1 grosse poignée de graines de grenade
  • 1 petite poignée de graines de citrouille
  • 2 tasses de chou frisé

  • 1/2 lJus de citron

  • 1 1/2 cuillère à café de sirop d’érable, facultatif
  • 1 petite citrouille ou courge moyenne
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tasses d’épinards
  • 3 cuillères à soupe de tahin

Instructions

  1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C et tapissez une plaque à pâtisserie. Arrosez vos morceaux de citrouille ou de courge de 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis assaisonnez. Ajoutez une touche d’épice, si vous le souhaitez (nous avons utilisé 1 cuillère à café de paprika).
  2. Mettre au four pour rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé (environ 20 minutes) – vérifier après 15 minutes de cuisson. Pendant la cuisson de la citrouille, préparez votre vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble, en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (nous avons ajouté environ 5 cuillères à soupe). Sortez le potiron cuit du four et réservez.
  3. Servir chaud, garni de graines de grenade et arrosé de vinaigrette au tahini.
  4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez le chou frisé, les pacanes, les graines de citrouille et le riz cuit. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le chou frisé commence à se flétrir et à devenir croustillant. Incorporer les épinards et la citrouille cuite et chauffer encore 30 secondes environ. Assaisonner au goût.
Curry de courge musquée

Ajoutez une salade, du quinoa ou du riz complet pour compléter le plat

Curry de courge musquée

Ce plat savoureux de Rejuvenated est parfait pour un déjeuner ou un dîner léger. Ajoutez une salade, du quinoa ou du riz complet.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 courge musquée, pelée, épépinée et hachée
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 1 piment rouge épépiné et haché
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 tasse de yaourt

Instructions

  1. Faites fondre l’huile de coco dans une poêle, puis ajoutez l’oignon et faites-le ramollir. Ajoutez l’ail, le piment, le gingembre et les épices, ainsi qu’un peu de sel et de poivre, puis remuez et faites revenir encore quelques minutes.
  2. Ajoutez les tomates hachées, le lait de coco, la courge musquée et les pois chiches, puis remuez et réglez le feu pour laisser mijoter.
  3. Hachez finement une petite poignée de tiges de coriandre, puis incorporez-les. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ une heure, en remuant et en ajoutant davantage.
  4. Au moment de servir, incorporez le jus de citron vert frais et le yaourt nature. Servir parsemé de feuilles de coriandre.

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