Tout ce que vos grands-parents ont mangé ne dépassera pas les règles modernes de sécurité alimentaire. Du lait cru directement de la vache au pain enrichi d’un additif désormais controversé, certains produits de base autrefois quotidiens ont discrètement disparu des rayons des supermarchés.
Le lait cru, le bromate de potassium et la coumarine étaient tous largement utilisés et appréciés avant que certains risques ne soient découverts. De nos jours, ils sont interdits ou strictement restreints dans de nombreux pays, en raison de leurs liens avec tout, des bactéries nocives aux cancers potentiels et aux dommages au foie. Voici pourquoi ces anciens favoris ont été définitivement supprimés et pourquoi il est peu probable qu’ils reviennent, selon Jennifer Palliandiététiste et spécialiste de l’alimentation.
Bromate de potassium
© Getty Images« De plus, le bromate de potassium agit comme agent blanchissant pour la farine, améliore la tolérance de la pâte, réduit le temps de mélange et permet des résultats constants dans les boulangeries à grand volume, ce qui l’a rendu à la fois rentable et commercialement attrayant pendant des décennies. »
Cependant, au fil du temps, d’importants problèmes de sécurité sont apparus, car il a été jugé potentiellement cancérigène et toxique pour plusieurs organes. « Le bromate de potassium est classé par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme cancérogène possible pour l’homme (groupe 2B), et l’Union européenne l’a classé comme substance pouvant provoquer le cancer (groupe 1B) », explique la diététiste.
« Les symptômes d’exposition aiguë comprennent des douleurs abdominales, des diarrhées, des vomissements, des maux de gorge, de la toux, une irritation des muqueuses et des troubles rénaux. Il a également été démontré qu’il dégrade les vitamines telles que la niacine et les vitamines B présentes dans le pain, réduisant ainsi la qualité nutritionnelle. »
En réponse aux preuves croissantes, des limites et des interdictions ont été imposées à son utilisation, comme le partage Jennifer : « En 1993, l’OMS et la FDA américaine ont fixé une limite de base de 75 mg/kg dans les pays où son utilisation est restée, tandis que le Japon et la Chine ont fixé des limites de 10 mg/kg et 50 mg/kg, respectivement. » Entre-temps, des pays comme le Royaume-Uni, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, la Chine et le Brésil ont depuis totalement interdit son utilisation.
Lait cru
© Getty ImagesLe lait cru était également largement consommé avant que des lois généralisées sur la pasteurisation ne soient mises en place pour des raisons de sécurité. « Le lait cru peut abriter de nombreux agents pathogènes, même lorsqu’il provient d’animaux cliniquement sains. Des enquêtes ont révélé des niveaux de prévalence allant jusqu’à 13 pour cent pour des agents pathogènes tels que Campylobacter jejuni et Listeria monocytogenes, et dans certaines études, près d’un tiers des échantillons de lait contenaient au moins un type d’agent pathogène », partage le scientifique en alimentation.
« La contamination peut se produire par passage direct du sang de la vache dans le lait lors d’une infection systémique, d’une mammite (infection du pis), d’une contamination fécale pendant ou après la traite, d’un équipement contaminé ou d’une manipulation humaine. Les fermes laitières sont d’importants réservoirs d’agents pathogènes d’origine alimentaire et, comme les agents pathogènes sont invisibles à l’œil nu, il est extrêmement difficile de déterminer la sécurité avant la consommation. »
Pendant ce temps, Jennifer prévient que le risque d’intoxication alimentaire lié au lait cru a été estimé à environ 800 fois plus élevé que celui lié au lait pasteurisé. « Les maladies vont de la fièvre, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales à des conséquences graves telles que la méningite, la septicémie, l’avortement chez la femme enceinte, la tuberculose et, dans certains cas, la mort », dit-elle.
« Suite à l’introduction de la pasteurisation et aux interdictions au niveau des États au milieu des années 1950, les épidémies d’origine laitière ont chuté de façon spectaculaire, passant de près d’un quart de toutes les maladies infectieuses intestinales signalées à moins de 1 pour cent. Parce que la contamination peut survenir même avec de bonnes pratiques d’hygiène et ne peut pas être complètement éliminée, le lait cru continue de poser un risque documenté pour la santé publique et reste interdit ou fortement réglementé dans de nombreuses juridictions.
Arôme coumarine
© Getty ImagesUn autre régal autrefois apprécié était les pâtisseries et les desserts aromatisés à la coumarine, un composé parfumé naturel (1,2-benzopyrone) présent dans diverses plantes et épices, en particulier certains types de cannelle.
« Après avoir été synthétisée en 1868, la coumarine était utilisée comme substance aromatisante dans les aliments, notamment les puddings et les produits de boulangerie, appréciée pour son parfum sucré souvent comparé au foin frais, à la vanille ou à l’aspérule. Elle était également largement utilisée dans les parfums et les produits cosmétiques en raison de son arôme agréable », explique Jennifer.
« Cependant, des problèmes de sécurité sont apparus lorsque des études ont montré que des doses orales élevées de coumarine provoquaient une toxicité hépatique chez les rats et les chiens. En conséquence, en 1954, les États-Unis ont interdit l’ajout de coumarine pure aux aliments, soupçonnés d’hépatotoxicité, et tout aliment contenant de la coumarine ajoutée est considéré comme frelaté en vertu de la loi américaine. »
La diététiste ajoute : « Actuellement, la coumarine peut être présente dans les aliments uniquement naturellement ou dans le cadre d’arômes dérivés de matières premières naturelles, comme la cannelle, mais la coumarine pure ne peut pas être ajoutée directement aux aliments en raison de son potentiel hépatotoxique.
