Je savais que j’allais vivre quelque chose de spécial dès que j’ai tourné au coin de Double Bay juste avant 18 heures. Devant Margaret, une file d’attente s’était déjà formée, non pas du genre auquel on se joint poliment sans réfléchir, mais du genre qui vous fait faire une pause et vous demander si vous êtes tombé sur l’une des réservations les plus convoitées de Sydney. A l’intérieur, l’ambiance était électrique. La salle était remplie d’une foule distinctement aisée, un who’s who de Sydney, tous penchés sur des tables éclairées aux chandelles, clairement conscients qu’ils faisaient partie de quelque chose d’exceptionnel.
Dès l’instant où nous étions assis, le service était impeccable. C’est un restaurant qui comprend l’hospitalité à son plus haut niveau. Il y a une chorégraphie tranquille dans la façon dont l’équipe se déplace, attentive sans planer, intuitive sans intrusion. Notre serveuse, naturellement compétente, nous a guidés à travers le menu avec le genre de confiance qui ne vient que d’une véritable connaissance de la nourriture.
© Darrin JamesNous avons commencé avec le Tartare de Thon, délicatement accompagné d’une mousse d’avocat incroyablement légère qui fondait presque avant de toucher la langue. C’était frais, précis et magnifiquement équilibré. Viennent ensuite les raviolis au homard, un plat avec sa propre histoire. Après avoir été retiré du menu, il est revenu en raison d’une demande écrasante, et après une seule bouchée, j’ai compris pourquoi. C’était tout simplement extraordinaire. Riche mais raffiné, gourmand sans être lourd.
À côté, la focaccia la plus moelleuse que j’ai jamais goûtée est arrivée à table, encore chaude, sa croûte dorée laissant place à un centre aéré et moelleux. Nous avons également essayé les crevettes royales Spencer Gulf, servies avec une salsa vibrante de poivrons rôtis. Doux, parfaitement cuisinés et profondément satisfaisants, ils ont donné le ton à ce qui allait rapidement devenir un repas remarquable.
© Darrin JamesLe plat de poisson a suivi, et c’est ici que je me suis retrouvé tranquillement étonné. Le vivaneau était, sans exagération, le plus tendre que j’ai jamais goûté. Il s’est effondré sans effort, servi avec du chou au beurre et ce qui ne peut être décrit que comme les meilleurs petits pois que j’ai jamais mangés. C’était une nourriture réconfortante, élevée à quelque chose de tout à fait plus élégant.
Et puis est arrivé le moment que nous attendions. Le Ribeye Hereford Ribeye CopperTree 36 mois nourri à l’herbe de 500 g est arrivé avec une confiance tranquille, comme s’il savait déjà qu’il était la star du spectacle. Et ça l’était. Dès la première coupe, il était clair qu’il ne s’agissait pas d’un steak ordinaire. La texture était extraordinaire, tendre jusqu’à l’incrédulité, avec une richesse presque beurrée. Chaque bouchée était profondément satisfaisante, riche en saveurs et cuite avec une précision absolue.
© Darrin JamesMon mari et mon fils étaient entièrement d’accord. Ce n’était pas seulement un bon steak. C’était le meilleur steak que nous ayons jamais goûté.
Comme si cela ne suffisait pas, nous avons également essayé le filet frison CopperTree 60 mois de 220 g, servi avec du beurre de curry rouge et des échalotes grillées. C’était si fondant, si incroyablement doux, que pendant un instant nous avons vraiment eu l’impression d’avoir transcendé la réalité. C’était l’indulgence dans sa forme la plus raffinée.
© Darrin JamesLes steaks étaient accompagnés de pommes de terre croustillantes et crémeuses cuites deux fois par Wentworth, un plat qui mérite son propre moment d’appréciation. Dorés et croquants à l’extérieur, incroyablement moelleux à l’intérieur, ils étaient le pendant parfait à la richesse de la viande.
Il n’est pas surprenant que le chef et propriétaire Neil Perry parle avec autant de fierté de la reconnaissance du restaurant.
© Getty Images pour Qantas« Nous sommes absolument ravis que Margaret continue d’être reconnue comme l’un des meilleurs restaurants de steak au monde par les 101 meilleurs restaurants de steak du monde », a-t-il partagé.
« Cette reconnaissance est le véritable reflet du dévouement de nos restaurants familiaux, depuis l’approvisionnement en bœuf de la plus haute qualité auprès de producteurs exceptionnels comme Blackmore Wagyu et CopperTree Farms, jusqu’à la garantie que chaque coupe servie est méticuleusement vieillie à sec et parfaitement cuite.
« C’est également fantastique de voir Gran Torino figurer sur la liste cette année, ce qui met en valeur la qualité exceptionnelle et la réputation du bœuf australien que nous servons dans nos deux restaurants. »
© Darrin JamesAu moment où le dessert est arrivé, je me suis demandé comment quelque chose pouvait être à la hauteur de ce que nous venions de vivre. Et pourtant, c’est le cas. La bagatelle au mascarpone, aux myrtilles et aux amandes était légère, étagée et tranquillement indulgente, tandis que la crème caramel, arrosée de miel Malfroy’s Gold Blue Mountains, était soyeuse, délicate et tout à fait réconfortante.
Alors que nous repartions dans la soirée de Sydney, nous avions le sentiment d’avoir vécu quelque chose de rare. Pas seulement un repas, mais un moment. Celui qui s’attarde.
Il y a des restaurants que vous appréciez, et puis il y a des restaurants dont vous vous souvenez. Margaret est fermement dans ce dernier cas.
Adresse: 30-36 Bay St, Double Bay NSW 2028
Menu: margaretdoublebay.com
Réservations : themargaretfamily.com
