Andy Quinn est un chef d’origine britannique basé à New York et copropriétaire du West Village’s Le Noortwyck – l’un des rares endroits de la ville à proposer le populaire rôti du dimanche britannique.
Cet incontournable du Royaume-Uni a discrètement fait son chemin vers les États-Unis, populaire non seulement auprès des expatriés mais aussi auprès des New-Yorkais, qui reviennent encore et encore pour la tradition classique du dimanche.
En tant qu’expatrié moi-même, j’étais très heureux d’essayer la version du restaurant du plat classique lors de leurs soirées Sunday Wine & Wellington – et je peux dire en toute sécurité que c’était le goût parfait de la maison ! J’étais intéressé par ce qui a rendu le dîner rôti populaire dans une ville comme New York et par la façon dont Andy veille à ce qu’il se démarque de la concurrence dans une ville si motivée par l’évolution constante des tendances alimentaires.
Quelle est la plus grande différence entre cuisiner pour les gens de New York et du Royaume-Uni ?
J’ai tendance à penser, d’après mon expérience, que l’un des plus grands différenciateurs entre les repas au Royaume-Uni et aux États-Unis est que chez nous, les invités vont manger dans un certain restaurant ou recherchent la nourriture d’un chef particulier, et ce qui devient le restaurant préféré d’une personne est déterminé par l’aspect culinaire bien plus que par tout autre aspect du dîner au restaurant. Alors qu’aux États-Unis, le service, l’ambiance, l’ambiance et l’hospitalité globale déterminent en grande partie l’expérience culinaire et le succès d’un restaurant. La diversité des produits utilisés et des cuisines présentées est quelque chose que nous faisons au Noortwyck et je crois que c’est une influence que j’ai apportée en travaillant et en cuisinant au Royaume-Uni.
Parlez-nous de votre point de vue sur le rôti du dimanche
Le Beef Wellington est la pièce maîtresse du rôti du dimanche que nous préparons ici au Noortwyck – nous proposons un menu à la carte organisé pour accompagner le Wellington et encourager les invités à prendre leur temps pendant le repas et leur laisser suffisamment d’espace pour se détendre et s’attarder, ce qui est pour moi un rôti du dimanche. Le plat commun le plus populaire que j’ai trouvé sur les menus américains et britanniques est sans aucun doute le pain frais. Nous avons notre petit pain Parker House frais avec du beurre de culture au menu ici à Noortwyck depuis notre ouverture, il a été un favori constant. Je pense que le pain frais fait maison, servi chaud, est un produit qui se vend toujours, quel que soit le côté de l’étang où vous vous trouvez.
Qu’est-ce qui crée l’atmosphère parfaite pour un Sunday Roast loin de chez soi et qu’est-ce qui attire les New-Yorkais vers le repas anglais traditionnel ?
L’atmosphère parfaite du rôti du dimanche est synonyme de chaleur, de confort et de sensation de ralentissement. Il ne s’agit pas seulement de nourriture, mais aussi de créer un espace où les invités se sentent encouragés à s’attarder, à partager un repas, une bouteille de vin et une bonne conversation. Au Noortwyck, nous essayons de recréer ce sentiment de convivialité et de communauté avec lequel j’ai grandi en Angleterre, tout en y ajoutant le genre de service attentionné et d’ambiance que les New-Yorkais apprécient. Je pense que ce qui attire les New-Yorkais, c’est cet équilibre : c’est copieux et nostalgique, mais cela ressemble aussi à une expérience, quelque chose d’un peu plus intentionnel qu’un dîner typique au restaurant.
Selon vous, qui est le restaurant du Sunday Roast ?
Avec la renaissance des plats classiques grâce à TikTok, avez-vous constaté cette influence, ou votre public est-il plus fidèle/basé au Royaume-Uni ? Nos convives de rôtis du dimanche couvrent vraiment toute la gamme. Nous voyons certainement des expatriés du Royaume-Uni qui recherchent un avant-goût de leur chez-soi, mais nous voyons tout autant de New-Yorkais attirés par le sens de l’occasion. Il y a eu un regain d’intérêt pour les plats classiques grâce aux médias sociaux, mais ce que nous avons vécu semble plus ancré dans un rituel que dans une tendance. Beaucoup de nos invités reviennent régulièrement et l’ont intégré à leur routine dominicale. Il s’agit moins de rechercher quelque chose de viral que de revenir à quelque chose de réconfortant et de familier.
Pensez-vous constamment à des moyens de garder le Sunday Roast frais et mis à jour ?
Où trouvez-vous l’inspiration ? Il est important de respecter la tradition du Sunday Roast, mais il est toujours possible d’affiner et d’évoluer. Pour nous, cela passe par la saisonnalité, la technique et le menu environnant. Nous proposons une sélection saisonnière à la carte aux côtés du Wellington, ce qui nous permet de mettre en valeur différents ingrédients et de garder l’expérience fraîche. Mon expérience de vie et de travail au Royaume-Uni influence certainement la fondation, mais être à New York nous pousse à réfléchir à la diversité des ingrédients et à une approche sur mesure légèrement plus moderne.
Pouvez-vous nous parler un peu de votre expérience Wine & Wellington le dimanche – comment elle a commencé et ce qui la rend spéciale
Nous avons lancé Wine & Wellington début 2024 pour apporter une touche de rituel aux dimanches au Noortwyck, inspiré des traditionnels Sunday Roasts avec lesquels j’ai grandi en Angleterre. L’idée était de créer une expérience dédiée et récurrente qui donne aux invités une raison de se rassembler et de ralentir à la fin de la semaine. Ce qui le rend spécial, c’est la combinaison de cette nostalgie avec une approche new-yorkaise plus raffinée. Nous servons notre bœuf Wellington avec des échalotes rôties, des pommes de terre triplement cuites et des accords de vins sélectionnés qui rehaussent le plat sans perdre son noyau réconfortant. C’est à la fois une célébration et un rituel, ce qui est exactement ce que devrait être un rôti du dimanche.
© WireImageQuel est votre secret pour maîtriser le Bœuf Wellington ?
Le véritable secret d’un bon bœuf Wellington réside dans le temps et la température. Il ne peut pas être précipité et doit être correctement refroidi entre chaque étape. Avant que le Wellington soit prêt à cuire, il doit être sorti du réfrigérateur 30 bonnes minutes avant pour le laisser revenir à température ambiante. Nous utilisons ensuite une sonde de température électronique pour nous assurer de sortir le Wellington du four au moment idéal, puis nous lui laissons encore environ 45 minutes de repos à température ambiante pour permettre à la viande de terminer la cuisson et de conserver tout son jus. Si l’une de ces étapes est mal calculée, cela peut vraiment nuire au produit final.
Avez-vous déjà entendu des visages célèbres complimenter votre dîner rôti ?
Je ne suis pas sûr des compliments directs, mais quelques visages familiers sont venus profiter de nos offres un dimanche soir – Joe Jonas était un habitué lorsqu’il vivait dans notre quartier. Victoria Pedretti, Ella Hunt et Daisy Edgar Jones ont également fréquenté le Noortwyck pour le dîner du dimanche.
