Les pommes de terre sont un aliment de base en cuisine, des chips à la purée, mais les environnements chauds et les conditions lumineuses peuvent souvent contribuer à ce qu’elles commencent à germer et à devenir vertes. Si vous êtes comme moi, vous saurez qu’une minute, ils sortent tout juste du supermarché, et la minute suivante, ils sont repêchés hors du placard, semblant moins qu’appétissants pour moi et mes enfants. Cela signifie qu’ils sont l’un des ingrédients alimentaires les plus gaspillés au Royaume-Uni, avec environ 700 000 tonnes de pommes de terre jetées chaque année. Mais même si les pommes de terre germées ne semblent pas aussi appétissantes, sont-elles réellement comestibles ? Et quels sont les signes indiquant que les pommes de terre ont mal tourné ? En tant que coach en santé et nutrition, je voulais explorer la science.
Pourquoi les pommes de terre poussent-elles ?
Les pommes de terre sont des tubercules vivants, ce qui signifie qu’elles sont biologiquement conçues pour pousser. Lorsqu’ils sont stockés dans des conditions chaudes, humides ou bien éclairées, ils commencent à germer en vue d’une nouvelle croissance. Il s’agit d’un processus naturel, qui n’indique pas nécessairement que la pomme de terre a disparu, mais cela indique que la pomme de terre vieillit.
Les pommes de terre germées sont-elles comestibles ?
Les pommes de terre germées peuvent être consommées sans danger si vous les manipulez correctement. Si la pomme de terre est encore ferme et que la peau n’est pas verte, vous pouvez couper les pousses et les zones vertes et bien cuire le reste. Cependant, si la pomme de terre est molle, ratatinée ou dégage une forte odeur, il est plus sûr de s’en débarrasser.
Le problème avec les pommes de terre germées réside dans les composés naturels appelés solanine et chaconine, qui augmentent à mesure que les légumes vieillissent. Ces toxines naturelles peuvent provoquer des nausées, des maux de tête ou des troubles digestifs si elles sont consommées en grande quantité.
« Bien que les niveaux soient généralement faibles, des concentrations plus élevées sont trouvées dans les pousses de pomme de terre, dans la peau et les parties vertes au goût amer, ainsi que dans les tomates vertes. Les plantes produisent des toxines en réponse à des stress tels que les meurtrissures, les rayons UV, les micro-organismes et les attaques d’insectes nuisibles et d’herbivores », précise le rapport. Organisation mondiale de la santé actions. « Pour réduire la production de solanines et de chaconine, il est important de conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et sec, et de ne pas manger de parties vertes ou germées. »
Comment savoir quand les pommes de terre sont pourries
© Getty Images/iStockphotoIl existe certains signes révélateurs que les pommes de terre sont pourries et qu’il est préférable de les jeter, tels que :
- Texture molle ou pâteuse
- Peau ridée ou ratatinée
- Taches ou taches vertes
- Une odeur forte ou pourrie
Si vous remarquez l’un de ces signes, en particulier en combinaison, la pomme de terre n’est plus comestible, qu’elle ait germé ou non.
© Getty ImagesComment conserver les pommes de terre pour éviter la germination
Pour garder vos pommes de terre fraîches et éviter qu’elles ne germent rapidement, conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec, et conservez-les dans un sac en papier ou en filet pour permettre la circulation de l’air. Par expérience personnelle, je déconseille de les stocker à proximité d’oignons, qui libèrent des gaz susceptibles d’accélérer la germination. Pendant ce temps, assurez-vous de vérifier régulièrement vos pommes de terre et de retirer celles qui montrent les premiers signes de germination pour éviter qu’elles ne se propagent aux autres.
