Beaucoup d’entre nous jettent trop de nourriture, et les bananes sont l’une des principales responsables du gaspillage alimentaire. Une étude de 2017 montre que les familles britanniques jettent chaque jour 1,4 million de bananes parfaitement bonnes à manger. L’une des raisons courantes pour lesquelles les bananes sont jetées est qu’elles commencent à dorer ou à paraître meurtries, mais la façon dont vous conservez les bananes peut les garder fraîches plus longtemps et éviter le gaspillage alimentaire inutile. En tant que coach en nutrition, je suis ici pour partager les connaissances scientifiques qui expliquent pourquoi les bananes brunissent et comment les conserver fraîches plus longtemps.
Pourquoi les bananes brunissent-elles ?
Dans le cadre du processus de maturation, les bananes produisent et réagissent avec de l’éthylène gazeux, qui fait mûrir les fruits afin qu’ils deviennent plus doux et plus savoureux à manger. La réaction avec l’éthylène gazeux est ce qui fait que les bananes passent d’abord d’une teinte verdâtre au jaune, puis finissent par développer des taches brunes. À mesure que les niveaux d’éthylène augmentent, les bananes continueront à brunir et à devenir plus molles.
© Getty ImagesDes taches brunes sont également observées sur les bananes lorsqu’elles sont meurtries. Les bananes endommagées produisent encore plus d’éthylène, c’est pourquoi elles peuvent brunir beaucoup plus rapidement.
Comment rendre les bananes plus fraîches plus longtemps
La clé pour conserver les bananes fraîches plus longtemps réside dans la façon dont vous les conservez. Premièrement, si vous avez acheté des bananes dans un emballage en plastique ou en papier, il est préférable de les retirer afin que le gaz ne s’accumule pas et ne fasse pas mûrir les fruits plus rapidement.
Deuxièmement, ce n’est peut-être pas la meilleure idée de conserver les bananes dans un bol à fruits, car l’éthylène gazeux libéré par les autres fruits peut également contribuer à ce que les bananes brunissent plus rapidement. Au lieu de cela, il est recommandé de conserver les bananes séparément dans un endroit frais et sombre et à l’écart de toute source de chaleur telle que le four ou la friteuse.
Certains experts conseillent d’envelopper la tige de vos bananes dans du papier d’aluminium ou du film alimentaire pour ralentir le processus de maturation. La tige est l’endroit d’où l’éthylène gazeux est libéré, donc la recouvrir peut piéger le gaz et empêcher les bananes de brunir aussi rapidement. Cela peut même prolonger la durée de vie de vos bananes de dix à 14 jours.
Est-il sécuritaire de manger des bananes brunes ?
Les bananes brunes sont généralement sûres à la consommation, mais elles ne seront peut-être pas de la préférence de tout le monde car elles seront plus molles et plus sucrées. Pour éviter le gaspillage, ces bananes sont idéales pour la pâtisserie afin d’ajouter une douceur naturelle aux gâteaux sans beaucoup de sucres ajoutés.
Avant de manger une banane brune, recherchez d’abord tout signe de moisissure, vérifiez si la banane est trop pâteuse, si du liquide coule ou si elle a une odeur désagréable. Si tel est le cas, il est préférable d’éviter de le manger et de le jeter.
