Lorsque vous pensez à des légumes surgelés, vous pourriez imaginer un triste sac de pois se cachant à l’arrière du congélateur, mais la vérité est que ces humbles agrafes peuvent être l’arme secrète pour une glycémie stable et une santé à long terme.
En tant que nutritionniste, je rappelle souvent à mes clients que les légumes surgelés ne sont pas le choix du « deuxième meilleur » « frais.
En fait, dans de nombreux cas, ils sont tout aussi nutritifs, sinon plus. En effet, ils sont récoltés à maturité maximale et à congeler des flash en quelques heures, à verrouiller les vitamines, les minéraux et les antioxydants qui peuvent se dégrader en produits frais pendant le transport ou dans les étagères des supermarchés.
© Getty ImagesLa glycémie stable ne concerne pas seulement la prévention du diabète. C’est la clé de l’énergie régulière, de moins de envies et d’un appétit plus calme, et c’est là que les légumes gelés brillent. Emballés de fibres, ils ralentissent l’absorption du glucose dans la circulation sanguine, aidant à éviter les accidents d’énergie qui suivent si souvent des collations sucrées ou des glucides raffinés.
Les héros de la glycémie se cachent dans votre congélateur
Broccoli est en tête de ma liste. Non seulement il est riche en fibres, mais il contient du sulforaphane, un composé montrant pour améliorer la sensibilité à l’insuline et protéger contre le stress oxydatif qui entraîne la résistance à l’insuline. De la vapeur à la fection, le brocoli congelé fonctionne magnifiquement dans presque tous les plats.
Les épinards sont un autre héros méconnu. Une tasse cuite offre un impressionnant 8 grammes de fibres tout en restant bas dans les glucides. Je vais l’ajouter aux smoothies, omelettes, soupes et sauces de pâtes, il stimule la nutrition sans maîtriser la saveur.
© Getty ImagesKale mérite également une place dans votre congélateur. Avec près de 4 grammes de fibres par tasse cuits, ainsi que des antioxydants comme la quercétine et le kaempférol, il soutient le métabolisme du glucose et réduit l’inflammation. C’est excellent dans les soupes, les casseroles ou simplement sautés avec de l’ail.
Les germes de Bruxelles divisent souvent l’opinion, mais lorsqu’ils sont rôtis directement de congelés, ils développent une douceur caramélisée naturelle. Rise en vitamine C et en fibres, ils aident à ralentir l’absorption du glucose et à vous garder rassasié plus longtemps.
© Getty ImagesLe riz de chou-fleur change la donne pour ceux qui cherchent à échanger du riz blanc élevé contre quelque chose de plus léger. Avec seulement 4 grammes de glucides et 2 grammes de fibres par portion, il vous donne toute la texture sans la glycémie.
Les poivrons apportent de la couleur et du croquant avec la vitamine C et les caroténoïdes, les antioxydants qui protègent vos cellules et soutiennent la santé vasculaire. Ils sont rapides à jeter dans les sautés, les omelettes ou les fajitas.
Et enfin, edamame. Ces petits joyaux verts sont mon préféré pour le contrôle de la glycémie. Une tasse vous donne environ 18 grammes de protéines et 8 grammes de fibres, une combinaison puissante qui ralentit la digestion et assouplit les pointes post-repas. Suivez-les, saupoudrer de sel de mer et vous avez une collation incroyablement satisfaisante.
© Getty ImagesLa façon intelligente de les utiliser
Pour tirer le meilleur parti de ces découvertes de congélateur, choisissez des variétés simples et non en totalité pour éviter les sucres ajoutés et l’excès de sodium. Et voici l’un de mes meilleurs conseils: mangez d’abord vos légumes. Avoir des légumes riches en fibres avant que vos glucides principaux agissent comme un «tampon glycémique» adoucissant l’impact de tous les aliments féculents ou sucrés que vous mangez par la suite.
Le stockage de votre congélateur avec une variété de ces légumes facilite non seulement le lancement d’un repas sain les nuits bien remplies, mais aide également à protéger votre santé métabolique à long terme. Parce que lorsqu’il s’agit de manger pour une glycémie équilibrée, les choix quotidiens simples font souvent la plus grande différence.
Faye James est une nutritionniste accréditée basée à Sydney et auteur de The 10:10 Diet, The Menopause Diet, The Long Life Plan et son dernier livre The Perimenopause Plan.
