Les meilleurs restaurants de Sydney que vous ne pouvez pas manquer

La scène culinaire de Sydney est la plus grande réussite de la ville, avec une gamme de bistros raffinés, de taches d’épices secrètes, de terrasses ensoleillées et de restaurants élégants au bord de l’eau.

Voici mes quatre arrêts essentiels, chacun offrant un excellent mélange de nourriture, d’atmosphère et de service.

L’héritage, Mosman (français)

Je suis arrivé à L’Héritage lors d’une soirée pluvieuse à Mosman; Ce fut une nuit qui a appelé à quelque chose de chaud et indulgent. Entrer à l’intérieur avait envie d’entrer dans un salon pittoresque de Paris. Les banquettes en cuir avaient une belle patine, des tables drapées en lin scintillantes de chandelles et des miroirs ornaient les murs. Un maître cordial d ‘en laine pressée m’a accueilli avec un signe de tête qui semblait accueillant.

Cuisine: J’ai commencé avec la soupe d’oignon, son bouillon sombre et parfumé qui rappelle l’acajou poli, garni d’une croûte de Gruyère bouillonnante qui grimpait sous ma cuillère. Vint ensuite le soufflé, léger et aéré, se dissolvant pratiquement s’il regardait trop longtemps.

Ensuite, il était temps pour les frites de steak, avec un osseux dans le rib-fye au jus. Sa croûte fumée a cédé la place à un intérieur rose et au sel de mer. Les frites de pommers frit à deux fois étaient suffisamment délicates pour disparaître en bouche mais assez salé pour être délicieuses. Pour le dessert, j’ai apprécié un fondant au chocolat en fusion qui suinait la ganache lisse, terminant magnifiquement le repas.

Atmosphère: La salle à manger rayonnait d’assurance tranquille. Les couples se penchaient sur leurs verres à vin, tandis qu’un restaurant solo au bar semblait absorber l’atmosphère. Des lectures douces de Balzac jouées à partir d’une radio cachée et des manteaux accrochés à des racks en fer forgé, de petits détails qui ont évoqué l’après-midi tranquille à Montmartre.

Service: Le service ici est astucieusement discret. Les assiettes sont arrivées chaudes, les verres à eau ont été remplis sans tracts et les vins ont été introduits doucement. Mon serveur connaissait mes Bordeaux par son nom et parlait de ses tanins comme si c’était une recette familiale chéri. Il n’y avait pas de ruée, juste un timing parfait qui a laissé briller la nourriture.

Adresse: Bâtiment 7b, Chowder Bay Road, Mosman NSW 2088

Heures d’ouverture: Mercredi – en fin de jour: 11h30 à 18h30 et 17h00 à 21h00

Lundi – Tuesday: Fermé

Bar et bazar, Brookvale (Indian)

Dans la zone industrielle de Brookvale, vous ne vous attendez pas à une belle cuisine indienne, mais Bar & Bazaar a transformé un entrepôt en destination d’épices la plus audacieuse de Sydney.

Cuisine: J’ai commencé avec Sydney Rock Oysters dans une mignonnette à feuilles de curry au tamarind, tranchante et douce. Ensuite, les pains plats Kulcha sont saupoudrés de graines de nigella, servis avec du beurre fouetté et une garniture de pommes de terre. Les champignons au poivre ont suivi, des capuchons charnus recouverts d’ail confit, de salébush et de piments frais.

Puis vint le mouton Champaran, la chèvre à cuire lentement avec des épices et du confit à l’ail, si tendre qu’il s’effondre facilement. Le Gassi de crevettes a été baigné dans une sauce au tamarin-coco-cconut avec du chili et des feuilles de curry, équilibrée par une touche d’agrumes. J’ai fini avec Raj Kachori, des coquilles de lentilles remplies de pois chiches noirs et de yaourt doux, un mélange parfait de textures et de températures.

© Bar & Bazaar

Atmosphère: À l’intérieur, des poutres en brique et en fer exposées ont créé une sensation aérée, tandis que les lanternes en cuivre baignaient l’espace en lumière chaude. Les rires résonnaient à travers des tables communes. Les sons animés des couverts et des bavardages ont créé une atmosphère vibrante, comme être immergé sur les marchés colorés de l’Inde.

Service: Notre serveur a guidé le repas de manière experte, chronométrant parfaitement ma margarita de tamarin avec les plats épicés. Il a offert du raita de refroidissement avant que la chaleur ne s’installe. Les barmans derrière le bar en cuivre ont fabriqué des cocktails épicés avec des compétences, chaque gorgée remodelant mon cocktail.

Adresse: 10 Orchard Road, Brookvale NSW 2100

Heures d’ouverture: Mercredi – jeudi: 17h00 –

Vendredi – Saturday: 12 h 00 à 15 h 00 et 17 h 00 – Late. Dimanche: 17h00 –

Ezra, Potts Point (Méditerranée orientale)

Un vendredi soir chaud, j’ai visité Ezra, un point lumineux au-dessus de l’avenue Challis, où Bougainvillea a cascade sur des portes cambrées comme le lustre de la nature.

Cuisine: Le brunch ici était rempli de délicieuses surprises. Houmous frais garni de pois chiches frit croustillants crépitants délicieusement. Le muhammara à la noisette, décoré de graines de grenade, était un mélange parfait de fumé et de sucré. Cod-Roe Ikra fouetté est arrivé soyeux et saumâtre à côté d’aubergines carbonisées. Le thon bleu brut trempé dans du babeurre et du raifort de betterave a livré un mélange de saveurs unique qui a persisté dans mon esprit. La vedette était l’agneau rôti lent, le meilleur que j’ai jamais goûté, si tendre et savoureux. Chaque plat semblait dire: «Restez un peu plus longtemps.»

Atmosphère: L’intérieur d’Ezra mélange une élégance facile avec le flair bohème. Des tapis marocains ornaient des sols ensoleillés. Les tables comportaient de la verrerie soufflé à la main et le jasmin a grimpé les piliers comme un invité impatient. L’atmosphère était vivante, avec des amis partageant des assiettes et des nomades numériques travaillant à leurs ordinateurs portables, tandis que les enfants ont chassé les derniers morceaux de soleil.

Service: Le personnel m’a traité comme si j’étais un invité de retour, même si c’était ma première visite. Mon serveur s’est souvenu de ma préférence pour quelque chose de « brillant et piqué » et a offert rapidement un côté de la laitue au beurre habillé Verjus. L’eau a été remplie d’un sourire et les assiettes ont été dégagées rapidement. C’était généreux sans être écrasant – une découverte rare.

Adresse: Boutique 1, 3 Kellett Street, Potts Point NSW 2011

Heures d’ouverture: Du lundi au jeudi: 17h30 – État. Vendredi – en fin de jour: 12 h 00 à 15 h 00 et 17 h 30 –

L’Amare, Barangoo (italien)

Dans le cadre raffiné de Barangaroo, L’Amare présente une vitrine de cuisine italienne avec des fenêtres panoramiques encadrant le port de Darling comme une peinture magnifique.

Cuisine: J’ai choisi le menu du chef de 135 $, une fête commune. Cela a commencé avec Focaccia et La Stella Buffalo Mozzarella, associés à Puntarelle et à Bagna Cauda teintée d’anchois. Ceci a été suivi par le tonnato rôti du bœuf rôti en pierre, chaque tranche vêtue de sauce à thon, de câpres et de noix de pin. Des coquilles de pâtes fraîches remplies de crabe de la clé à île Fraser, de bouteille et de basilic brillaient comme de la soie filée. La Cotoletta alla Milanese est arrivée croustillée et dorée, tandis que le Grissini à la romarine grimpait sous la fourche. Nous avons terminé avec Bronte Pistachio Gelato, infusé d’huile d’olive mandarine et de zeste d’agrumes vibrants.

Atmosphère: Les tables ont été fixées avec des draps blancs et chauds et une lumière chaude renversée des pendentifs aériens. Les sons doux de la conversation se mêlaient à la tintement des lunettes. Derrière moi, les lumières du port brillaient sur l’eau; Devant moi, la cuisine fredonnait avec des chefs se déplaçant gracieusement.

Service: Ici, le service équilibre la précision et la chaleur. Mon serveur, calme et bien informé, a décrit chaque plat d’amour, comme s’il rappelait des recettes du village de sa grand-mère. Les accords de vins se sont écoulés en douceur, un verdicchio d’agrumes pour nettoyer le palais, suivi d’un riche nebbiolo qui complétait magnifiquement l’Ossobuco. Chaque signal de timing était impeccable et chaque demande était prévue.

Adresse: Niveau 1, Crown Sydney, 1 Barangaroo Avenue, Barangaroo NSW 2000

Heures d’ouverture: lundi au diap-jour: Déjeuner: 12h00 à 14h30 (lun et mer Dîner: 17h30 – mi-nuit (lun-thu & dimanche); 17h30-11: 00 AM (ven – sat)